Dentro de este amplio esquema gastronómico enólogico, he comenzado por unas ostras. Me gustan las ostras de Arcachon, no tan saladas como las del Mediterráneo, que cuadran perfectamente con el champán a copas que nos tienta en una cubitera próxima. Una copa de Piper Heidsieck ha potenciado un aperitivo que tenía otras muchas posibilidades, desde latas con el pedigrí de las rías gallegas hasta anchoas marinadas en aceite de oliva.El siguiente salto gustativo me ha llevado a degustar un tartar de atún y tomate confitado, a 14 € la ración. Buen tartar, en ración de apreciable dimensión. Paralelamente he probado el pa de vidre con tomate y aceite de oliva, perfecto soporte de media ración de jamón ibérico, cortado a mano, como mandan los expertos. Un salto de vino hacia la bodega californiana de Marimar Torres me ha puesto en contacto con el chardonnay Acero 2009, un blanco criado con lías, alias ‘las madres’ del vino, pero no en madera, sino en tanques de acero. Los platos principales y los del día forman parte de una atractiva cocina de cuchara. Van desde un ‘fricassée de cordero a la provençal’, 10 € la media ración, a unos calamarcitos con su tinta. Teniendo en cuenta mi elección de un tinto de nivel, el Mas La Plana, me ha decidido por un cochinillo crujiente, suave, potenciado por cebolla confitada. A la hora de elegir postres, el pastel de manzana con helado de vainilla ha sido una tentación a 6 € que asumo como pecado menor en una Vinoteca de oferta amplia. POR MIQUEL SEN