Para qué traer buey de Nueva Zelanda cuando puedes conseguirlo en Matadepera?, se preguntaba el chef Marc Jolie apostado en una de las sillas de diseño de su nueva criatura, Ikra –que significa caviar en ruso, en homenaje al origen de sus propietarios–, que ha cumplido apenas dos meses de vida. Pese a su juventud, este chef se ha curtido en proyectos tan dispares (y a su vez, como él defiende, compatibles) como la cocina de El Bulli, el restaurante de un campo de golf en Torremirona o su empresa de catering (Pico Plato).
Todas estas influencias han dado lugar a una personalidad culinaria compleja, que tras haber saboreado las mieles de las filigranas, se refleja ahora en una cocina sencilla, honesta, de raíz tradicional en forma de platos "que no superen los tres ingredientes", fundamentada en el producto de temporada, de km 0 y de origen bio en la medida de lo posible.
La querencia del chef por la cocina de proximidad se traduce en productos como los huevos, todos de producción ecológica, o las verduras, procedentes de hortícolas del Baix Llobregat, así como en los pescados frescos y en propuestas 100% estacionales (su carta de sugerencias es buen ejemplo de ello). Entre los platos favoritos del chef figuran la tatin de manzana i foie gras caramelizada o el arroz cremoso de setas y langostinos, que conviven con otros como las vieiras Ikra con cremoso de coliflor y caviar de trucha o el solomillo de ternera (de Matadepera, en efecto) con salsa de Oporto. ¿Un postre? Escojan el pastel de dos chocolates con sorbete de peras y culminen el ágape con un gin-tonic. Un menú del día en el que disfrutar de platos como el pescado con salsa de almendras permiten acercarse al talante de este local de bonito interiorismo de aire nórdico. LAURA CONDE